Kahramanmaraş’ta kadınların kışlık tükettikleri tescilli ürün olan sumak ekşisinin hasadı başladı. Bu ürün, bölgede kendiliğinden yetişen ve şifalı olduğuna inanılan bir bitkidir ve genellikle dolmalarda kullanılmaktadır. Sumak ekşisi, bölgede ve Türkiye genelinde büyük ilgi görmektedir.
Kahramanmaraş’ın coğrafi tescilli ürünü olan sumak ekşisinin hasadı başladı. Hasat edilen sumaklar, evlerde ve değirmenlerde işlenerek ekşi haline getirilir. Bu lezzetli ekşi, geleneksel yemeklerde sıkça kullanılmaktadır ve sadece yöre halkı değil, Türkiye genelinde de popülerdir. Sumak ekşisi Kahramanmaraş mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir ve her evde bulunur.
Sumak ekşisi, doğal olarak dağlarda ve bahçelerde kendiliğinden yetişen bir bitkidir. Son yıllarda örtü altı seralarda fide üretimiyle çiftçilere gelir kapısı olmaya başlamıştır. Kahramanmaraş genelinde yaklaşık 20 bin dekarlık alanda sumak ekşisi hasadı yapılmakta olup, özellikle dolma, salata ve sarma gibi yemeklerde tercih edilmektedir. Hasat ve üretim süreçleri geleneksel yöntemlerle gerçekleştirildiği için sumak ekşisi benzersiz lezzetini korumaktadır.
Kahramanmaraş’ta çoğu yerde yetişen sumak ekşisinin hasadı her yıl coşkuyla karşılanmaktadır. Sumak ekşisi, bölgede “Akıt” ve “Kül” olarak bilinirken, değirmenlerde çekilen çekirdek kısmı da büyük bir değere sahiptir. Ürünün hasadı genellikle temmuz ayının başından ağustos ayının sonuna kadar yapılmaktadır.
Sumak ekşisini hasat eden ve ekşiye dönüştüren Gonca Yağlıca, bu ürünün çok şifalı ve değerli olduğunu belirtmektedir. Sumak ekşisinin yapım sürecini anlatan Yağlıca, sumak yapraklarının nasıl işlendiğini ve güneşte nasıl koyulaştığını anlatarak, bu ürünün Maraş dolmasının vazgeçilmez tadı olduğunu ve birçok yemekte kullanılabileceğini belirtmektedir. Sumak ekşisinin ekilmeden, sulanmadan ve gübrelenmeden doğal olarak yetiştiğini ve bu nedenle çok kıymetli olduğunu vurgulamaktadır. Bu yüzden her Maraşlı evinde sumak ekşisine rastlamak mümkündür.
