Tarladan sofraya uzanan meyve ve sebzeler, aslında masum değil. Pestisitler, bitki hastalıklarını engellemek ve verimi artırmak için kullanılan kimyasallar, fazla miktarda kullanıldığında sağlık riskleri oluşturabilir. Bu kimyasallardan kaçınmak isteyenler, doğaya ve geleneksel bilgeliklere başvuruyor. Japonların meyveleri temizleme yöntemi de dikkat çekiyor.
SIRADAN YIKAMADA PESTİSİT İZLERİ KALIYOR
Özellikle çilek gibi meyveler, yüzeyinde kimyasal kalıntılarla sağlık tehlikesi oluşturabilir. Basit yıkama işlemleri genellikle yetersiz kalır. Japonya’daki çevre sağlığı araştırma kuruluşları, sıradan yıkama sonrası bile çileklerde pestisit izlerinin kaldığını tespit etmiştir.
MEYVEYİ PESTİSİTTEN TEMİZLEYEN YÖNTEM
Japon mutfağından esinlenen ve bilimsel destek de bulan doğal bir karışım, çözüm sunmaktadır. İhtiyacınız olanlar: ılık su, tuz ve kabartma tozu.
JAPON TARZI TEMİZLİK
Çilekleri saplarıyla birlikte yıkama kabına yerleştirin. Böylece meyvenin bozulmasını engelleyebilirsiniz.
Her litre ılık suya birer çay kaşığı tuz ve kabartma tozu ekleyin. Karışımı iyice çözün.
Meyveleri bu karışımda 10 dakika bekletin.
Sonrasında meyveleri soğuk su altında durulayın.
Bu yöntem, meyvelerin üzerindeki pestisit, mikrop ve toz gibi zararlı kalıntıları çoğunu yok ederken meyvenin dokusuna zarar vermez. Bu yöntem, çileklerin yanı sıra böğürtlen, ahududu, yaban mersini gibi meyvelerde de etkilidir.
BİLİMSEL BULGULAR
Pestisit kalıntılarından tamamen kurtulmak mümkün olmasa da, bilim insanları doğal yöntemlerin kalıntıları azaltabileceğini belirtiyor.
Bazı araştırmalara göre, basit yıkamayla bile bazı pestisit türlerinde %40–60’lık bir azalma sağlanabilmektedir.
Yapraklı sebzelerde yapılan bir çalışmada, sadece durulama yoluyla toplam kalıntının %43,7 ile %77’si arasında azalma sağlanmıştır.
TAMAMEN KURTULMAK ZOR, AMA RİSK AZALTILABİLİR
Pestisit kalıntılarından tamamen kurtulmak zor olsa da, doğru yıkama yöntemleriyle bu risk büyük ölçüde azaltılabilir. Doğal yöntemler, %80–90 oranında başarı sağlayabilir. Bu yöntemler, doğaya ve sağlığa daha saygılıdır ve modern mutfaklarda tercih edilebilir.
Yavuz Yıldırım
Haber Müdürü
