OMÜ Gıda Mühendisliği bölümü öğrencileri, Doç. Dr. Münir Anıl önderliğinde glütensiz kek ve patates cipsleri üretti. Bu ürünler çölyak, otizm ve fibromiyalji gibi hastalıklara sahip bireyler için uygun alternatifler sunuyor. Glütensiz kekin baklagil unundan, patates cipslerinin ise pirinçten yapıldığı belirtiliyor. Doç. Dr. Anıl, yapılan çalışmaların hastaların normal yaşamlarına devam etmelerine destek olmayı amaçladığını vurguluyor.
Glütensiz ürünlerin önemine değinen Doç. Dr. Anıl, son zamanlarda piyasada gördükleri glütensiz ürünlerin çölyak hastaları gibi belirli gruplar için bir ihtiyaç olduğunu belirtiyor. Glütenin buğdayda bulunan bir protein olduğunu ve glütensiz grupta bulunan mısır ve pirincin hastalar için önemli gıdalar olduğunu ifade ediyor. Glütensiz ürünlere erişim konusundaki zorluklara dikkat çeken Doç. Dr. Anıl, OMÜ öğrencilerinin glütensiz kek ve cips gibi ürünler üzerinde yaptıkları çalışmaların sektöre yeni alternatifler sunabileceğini belirtiyor.
Üniversite öğrencileri Ayşenur Gürekan ve Kevser Çakmak’ın tez çalışmaları olarak gerçekleştirdikleri glütensiz kek ve cips üretimi, sadece doğal ve uygun yardımcı bileşenler kullanılarak yapılmıştır. Doç. Dr. Anıl, daha önceki glütensiz ürünlerin sert ve kabarmamış olmasının aksine, şu anda doğal bileşenlerle daha kaliteli ürünler üretmeye çalıştıklarını belirtiyor. Glütensiz kekin Ayşenur Gürekan’a, glütensiz cipsin ise Kevser Çakmak’a ait çalışmalar olduğu ve ürünlerin ülke geneline ve hastalara faydalı olması temennisinde bulunuyor.
OMÜ Gıda Mühendisliği bölümünden gerçekleştirilen glütensiz kek ve patates cipsi üretimi, çölyak, otizm ve fibromiyalji gibi hastalıklara sahip bireyler için önemli bir adım olarak değerlendirilmektedir. Doç. Dr. Münir Anıl önderliğindeki çalışmaların bu alanda yeni ve kaliteli ürünler ortaya koyacağı düşünülmektedir. Glütensiz ürünlerin önemi ve bu ürünlere erişim konusundaki zorluklar, OMÜ öğrencilerinin yaptığı araştırmalarla daha da belirgin hale gelmektedir. Ayşenur Gürekan ve Kevser Çakmak’ın tez çalışmalarının başarılı olması, glütensiz ürünlerin sektörde daha geniş bir yer edinmesine katkı sağlayabilir.
